雙歧桿菌直接影響β-羥基-β-甲基戊二酸單酞輔酶A還原酶的活性，抑制了膽固醇的合成，而使血清膽固醇降低。水蘇糖促進雙歧桿菌大量增殖，從而增加β-羥基-β-甲基戊二酸單酞輔酶A還原酶的活性，抑制了膽固醇的合成。大量的人體實驗已證實攝入一定量水蘇糖后可降低血清膽固醇水平。每天攝入3克水蘇糖持續(xù)2周至3個月，總血清膽固醇可降低20～50mg/100ml。經(jīng)常食用含有雙歧桿菌、乳酸菌的發(fā)酵乳制品（如酸奶等）均能降低總血清膽固醇水平。
有人體實驗表明，高血壓患者每天攝入10克水蘇糖，持續(xù)6周后，其舒張壓平均降低了799．7Pa(約6 mm Hg)。另有實驗表明，人體舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌的數(shù)量占總細菌數(shù)的比例呈明顯的負相關(guān)關(guān)系，換句話說，即糞便中雙歧桿菌的數(shù)量越多則舒張壓越低。由此可見，水蘇糖降低血壓的功能也是通過促進雙歧桿菌的增殖來實現(xiàn)的。
